marzuelos

5 montes superproductores de marzuelos en Burgos y Soria

Los Marzuelos – Los primeros de la temporada

Los hongos necesitan unas determinadas condiciones para poder fructificar, o lo que es lo mismo, producir “setas”. Esas condiciones, como norma general, son humedad en el suelo y temperaturas no excesivamente bajas.

Al final del invierno y principios de primavera nuestros montes cuentan con humedad suficiente, no así con la temperatura adecuada para que se produzca la aparición de setas. Sin embargo, contamos con una especie micológica que rompe la regla general anterior: el marzuelo, marzuela o seta de marzo (Higrophorus marzuolus). También podemos encontrarnos puntualmente otras especies que aún “sobreviven” del otoño pasado, tales como la angula de monte (Cantharellus tubaeformis), la lengua de vaca (Hydnum repandum), la lengua de gato (Hydnum rufescens) o el mismísimo rebozuelo (Cantharellus cibarius).

marzuelo y rebozuelo

Marzuelos y Rebozuelos

El marzuelo reúne tres características que hacen que sea muy apreciada y buscada por los recolectores más avanzados de setas:

  1. Es la primera seta de la temporada
  2. Excelente comestible
  3. Dificultad de encontrarla

El marzuelo aparece en los meses de febrero a abril, si bien, dependiendo como venga el año, puede incluso verse ya en el mes de enero.

APP de cotos de setas

Descubre la APP con mapas de montes donde encontrar Marzuelos y otras especies

¿Cómo reconocer un marzuelo?

La parte superior del sombrero es de color gris muy oscuro (casi negro en algunos ejemplares), aunque cuando se encuentran enterrados puede aparecer de color blanco. La parte inferior cuenta con láminas de color blanco que provocan un contraste muy acusado con el sombrero (en ejemplares viejos podemos encontrar las láminas con tonos grisáceos). El pie es también de color blanco pero con esfumaciones grisáceas. Sin olor apreciable.

Marzuelos Burgos

¿Dónde encontrar marzuelos?

El marzuelo habita en las umbrías de los pinares de pino silvestre principalmente, sobre suelo de naturaleza silícea, aunque también lo podemos encontrar en frondosas, como por ejemplo el haya. De hecho existen zonas muy productoras conformadas por mezcla de pinos silvestres con hayas.

Pinar de marzuelos

Es habitual que lo años de abundantes nevadas, tras el deshielo, fructifique de forma copiosa.

Su búsqueda es difícil debido al color que presenta la parte superior del sombrero, y además gran parte de los ejemplares se encuentran semienterrados o tapados por la pinocha de los pinos, las hojas de las hayas o el propio musgo. Sin embargo, con la ayuda de corzos y ardillas, que en ocasiones los dejan mordisqueados o levantados, dejando hacia arriba la parte inferior blanca de la seta, podemos ver los primeros ejemplares e inspeccionando detenidamente alrededor de los mismos encontrar otros que se encuentren escondidos o no tan visibles. Como la mayoría de las setas suelen salir en grupo (lo que se conoce como “setales”).

Esta seta es típica de la mitad norte peninsular aunque también se recoge en el Sistema Central y en los Montes Universales de Teruel. Abunda en las provincias de Navarra, La Rioja, León, Burgos y Soria, entre otras. En los hayedos navarros es donde suele aparecer más temprano, ya a principios o mediados del mes de febrero, cerrando su aparición cuanto más al Sur y a más altitud.

Marzuelos en Burgos y Soria

En este artículo nos vamos a centrar exclusivamente en las provincias de Burgos y Soria, dejando para artículos posteriores otras provincias.

Aunque dentro de la provincia de Burgos sí que aparece al norte de la capital, lo cierto es que es sumamente escaso. Para localizar las mejores zonas nos tendremos que situar en la conocida “zona de pinares soriano-burgalesa”. Así, los municipios que limitan con la provincia de Soria, o que se encuentran muy próximos a ella, son los lugares donde más fácil será dar con esta mimética seta. Quintanar de la Sierra, Regumiel de la Sierra, Vilviestre del Pinar, Palacios de la Sierra, Hontoria del Pinar, Rabanera del Pinar, Neila, entre otros, poseen excelentes pinares de silvestre donde hace acto de presencia el marzuelo, sin olvidar otros municipios más alejados de la provincia de Soria como son Pinilla de los Barruecos, Huerta de Arriba, Valle de Valdelaguna, etc.

En la provincia de Soria es frecuente en “Pinar Grande”, Covaleda y Vinuesa, entre otros.

marzuelos Soria

5 montes donde recolectar marzuelos

Estos son los 5 Montes de Utilidad Pública que recomendamos por sus elevadas producciones, pero recuerda que en la APP puedes consultar todos los montes donde encontrar marzuelos (de momento en Burgos)

  • MUP nº 254 “Las Cuadrillas” de la provincia de Burgos
  • Término Municipal: Rabanera del Pinar
  • Propietario: Ayuntamiento de Rabanera del Pinar
  • Superficie pública: 1.925 Ha aprox.
  • Especies forestales arbóreas principales: Pinus sylvestris
  • Régimen de aprovechamiento micológico: Acotado

 

  • MUP nº 223 “El Pinar” de la provincia de Burgos
  • Término Municipal: Hontoria del Pinar
  • Propietario: Ayuntamiento de Hontoria del Pinar
  • Superficie pública: 2.676 Ha aprox.
  • Especies forestales arbóreas principales: Pinus sylvestris, Pinus pinaster, Pinus nigra y Juniperus thurifera
  • Régimen de aprovechamiento micológico: Acotado

 

  • MUP nº 246 “Guerreado y Abejón” de la provincia de Burgos
  • Término Municipal: Palacios de la Sierra
  • Propietarios: Ayuntamientos de Palacios de la Sierra, Hontoria del Pinar, Vilviestre del Pinar y San Leonardo de Yagüe.
  • Superficie pública: 517 Ha aprox.
  • Especies forestales arbóreas principales: Pinus sylvestris y Pinus pinaster
  • Régimen de aprovechamiento micológico: Libre

 

  • MUP nº 251 “La Dehesa” de la provincia de Burgos
  • Término Municipal: Quintanar de la Sierra
  • Propietarios: Ayuntamiento de Quintanar de la Sierra.
  • Superficie pública: 5.550 Ha aprox.
  • Especies forestales arbóreas principales: Pinus sylvestris
  • Régimen de aprovechamiento micológico: Libre

 

  • MUP nº 125 “Pinar” de la provincia de Soria
  • Término Municipal: Covaleda
  • Propietarios: Ayuntamiento de Covaleda.
  • Superficie pública: 9.985 Ha aprox.
  • Especies forestales arbóreas principales: Pinus sylvestris y Quercus pyrenaica
  • Régimen de aprovechamiento micológico: Acotado

 

Y tú ¿Recomendarías algún otro monte para recolectar marzuelos en Burgos y Soria?

 

Marzuelos&Cantharellus

Lugar: Comarca Forestal de Quintanar de la Sierra


En el mes de enero es difícil ver marzuelos (Hygrophorus marzuolus), al menos en estas latitudes. Su nombre vulgar ya nos da una idea de en qué mes sale.


Pero más difícil aún es encontrar rebozuelos (Cantharellus cibarius) en este mes y en estas latitudes.

Más frecuente es ver la gula de monte (Cantharellus tubaeformis), ejemplar situado más a la izquierda.  

Seguramente estas apariciones tan atípicas se deban al suave invierno que llevamos. En la naturaleza nada se puede dar por fijo, ni tampoco descartar nada. 

Russula turci

Lugar: Comarca Forestal de Salas de los Infantes

 

 

Las rúsulas, esas setas tan frecuentes y de tonalidades generalmente vivas, llenan de color pinares, robledales, encinares,…. no pasando desapercibidas ni a los más iniciados en la recolección. 




Algunas excelentes comestibles, otras mediocres y otras no comestibles, no por su toxicidad, sino por su sabor extremadamente picante. 

En esta ocasión se muestra una especie comestible, si bien se aconseja sólo aprovechar el sombrero, ya que la parte final del pie desprende olor a yodoformo.

Boletus queletii

Lugar: La Póveda de Soria (SORIA)


Esta especie del género Boletus escasea en Burgos, de hecho la fotografía está tomada en una escapada que hicimos a la vecina provincia de Soria. 


Habita bosques de frondosas, generalmente robledales y encinares.


Especies termófilas

Lugar: Mitad sur de la provincia de Burgos

Pocas son las especies micológicas capaces de aguantar (o al menos asomar) cuando las temperaturas se disparan por encima de los 30ºC. Entre ellas nos encontramos con algunas de las más codiciadas: cesáreas, hongo negro, hongo estival o reticulado,……

Esta vez la ola de calor ha podido incluso con otras especies veraniegas como son algunas del género Russula sp.





Hasta las cesáreas parecían buscar la sombra




Las secuelas del calor eran evidentes en algunos ejemplares de hongo negro.


El hongo estival o reticulado, a pesar de salir en zonas con algo más de sombra, apenas tenía fuerza para mantenerse en pie.

Setas de primavera

Lugar: Comarca Forestal de Salas de los Infantes (BU)

Tímidamente empiezan a asomar especies vernales asociadas a riberas o lugares donde la capa freática está alta. 

Es el caso de las colmenillas o cagarrias, las verpas o los ansiados perrechicos. 

Este año viene algo más tardío, probablemente por las escasas lluvias caídas durante la primera quincena de abril. Sin embargo, es previsible que con las últimas lluvias no tarden en aparecer con relativa frecuencia.


Deseando asomar

Lugar: Provincia de BURGOS

Ha sido quitarse la nieve y hacer acto de presencia. Amante del frío y la humedad, parece que se presenta buen año para el marzuelo, aunque en este caso podríamos hablar de “febreruelo”.





Angula de Monte

Lugar: Comarca Forestal de Sedano (BURGOS)

Muy buscada en algunas zonas, por su buen sabor y excelente aroma, esta pequeña seta, una vez preparada en la sartén, ofrece un aspecto muy similar a las angulas de mar, de ahí su nombre vulgar.

Palomita

Lugar: Comarca Forestal de Villasur de Herreros (BURGOS)

A pesar de ser escasamente conocida por la mayoría de los recolectores, esta seta es muy buen comestible.

Lengua de vaca

Lugar: Comarca Forestal de Villasur de Herreros (BURGOS)

Sorprende el comportamiento de esta especie. Capaz de aparecer a finales de verano, junto con las primeras setas otoñales, y capaz de rebrotar con fuerza a finales de otoño – principios de invierno, cuando ya pocas especies resisten las bajas temperaturas. Los ejemplares jóvenes son muy apreciados en la cocina vasca.